Die einzige Rebsorte, die einen elsässischen Rotwein erzeugt, "Pinot Noir"hat einen fruchtigen Geschmack, der an die Kirsche erinnert, die kleine schwarze Sauerkirsche. In einem Fass wird das Aroma mit einer kräftigeren Struktur verfeinert. Der Wein wird in Rosé, leichtem Rot oder in einnem kräftigeren Rot angeboten. Er kann sowohl rotes Fleisch als auch Wild oder Charcuteriz begleiten.
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