Earl Nicolas Simmler
1 place de l’Hôtel de Ville
68590  Saint-Hippolyte - Alsace
N°TVA : 83380751925

Découvrez le domaine viticole en Alsace de la Maison Simmler

Découvrez le domaine viticole en Alsace de la Maison Simmler

La Maison Simmler, domaine viticole en Alsace à Saint-Hippolyte, vous accueille  dans son caveau de dégustation afin de vous faire déguster sa production issue des 7 Cépages d'Alsace. Vous apprehenderez le métier de viticulteur et la culture de la vigne.

Domaine Simmler : des viticulteurs sur plusieurs générations

Le domaine viticole Simmler se situe au cœur du village de Saint-Hippolyte, dans le Haut-Rhin en Alsace. La maison fut vraisemblablement construite en 1768, mais la date de 1700 apparaît encore sur la voûte du porche d’entrée (laissant supposer une construction plus ancienne).

La passion du métier de viticulteur y est partagée depuis plusieurs générations. C’est avec son grand père, Jules Simmler, puis son père Maurice Simmler, que la partie vinification prit toute son importance, notamment avec l’introduction du cépage Pinot Noir qui fait la renommée du village de Saint-Hippolyte avec le fameux "Rouge de St Hippolyte".

Le domaine viticole, tenu aujourd’hui par Nicolas Simmler, continue à se développer, perpétuant la tradition familiale.

"Le temps passe, les générations se succèdent, mais l’identité familiale perdure par une transmission des valeurs, des gestes et un profond respect pour nos ancêtres qui ont apporté tour à tour une pierre à l’édifice…" Nicolas Simmler.

La découverte du caveau de dégustation

Envie d’un moment convivial autour de la dégustation de cépages d’exception ? Nicolas et Sylviane vous donnent rendez-vous au caveau de dégustation de leur domaine viticole en Alsace. Fondé dans les années 1970 face à la Route des Vins, il accueille tous les amateurs de découvertes œnologiques.

Après une formation à l’Ecole Viticole de Rouffach, Nicolas Simmler a repris le domaine en 1996, perpétuant ainsi la transmission des valeurs chères à l’identité familiale du vignoble. Il a depuis acquis une réputation basée sur la qualité de ses vins issus de rendements modérés et d’un profond respect du sol.

La culture de la vigne : tradition et respect de l’environnement

La Maison Simmler exploite à ce jour 7 hectares de vignes, répartis sur 4 communes (Saint-Hippolyte, Bergheim, Chatenois et Rorschwihr). Celles-ci permettent l’assemblage de terroir "granitique" et "argilo-calcaire", donnant naissance à l’ensemble des 7 cépages alsaciens, sans oublier les Vendanges Tardives et les Sélections de Grains Nobles.

"Ces dernières années nous ont conduits à prendre un chemin plus respectueux de notre environnement. Effectivement, depuis 10 ans, nous pratiquons une méthode de culture dite "raisonnée". Nous préservons l’équilibre naturel du sol par les labours, l’enherbement 1 rang sur deux, l’apport de fumier naturel et favorisons ainsi la vie microbiologique indispensable à la bonne santé de la vigne.

Tous nos travaux se font manuellement, de la taille à la vendange.

C’est à partir de janvier que nous déterminons notre future récolte. En fonction des terrains et des cépages, nous pratiquons une taille dite "en Guyot" sur ½ arcure pour le Pinot Noir et sur 1 à 2 arcures pour les autres cépages.

L’épamprage (suppression des "pampres", le "gourmand" de la vigne) se fait intégralement à la main, sans utilisation d’apport chimique.

Le palissage (1er passage) s’effectue à la main pour trier et rentrer la végétation nécessaire à l’apport du sucre. Le 2e passage est palissé et rogné à la machine, sur une hauteur de 2 mètres environ.

Nos traitements phytosanitaires pendant cette période se font en lutte raisonnée avec l'utilisation de produits de contact.

L’effeuillage, ainsi que la taille en vert, sont effectués manuellement fin août, voire début septembre : il s'agit de la dernière ligne droite avant les vendanges. Cette étape importante consiste à éliminer les grappes encore vertes, la surcharge de raisins et de feuilles. Ce travail long et minutieux donne à la récolte sa concentration en arôme et en sucre. Cette technique reste, à mon sens, un élément indispensable à la maîtrise des rendements et à l’élaboration d’un vin de qualité.

Les vendanges sont réalisées manuellement sur une période de 1 mois afin que chaque cépage obtienne une maturité optimale. Le tri se fait sur pieds, lors de la récolte et au pressoir.

Notre vinification en cave s’effectue dans la plus pure tradition. Aucun stabilisant ni additif chimique n’est rajouté."

C’est grâce à ce long travail que la Maison Simmler propose, année après année, des produits de qualité appréciés par tous les connaisseurs.

Pour tout renseignement complémentaire, contactez votre viticulteur situé à Saint-Hippolyte. Découvrez également ses vins d'Alsace, ainsi que ses prestations d'hébergement en chambres d’hôtes.

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