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Découvrir un domaine viticole et le métier de viticulteur

Vous êtes ici : www.maison-simmler.com / Le domaine viticole

Vous appréciez la dégustation de vins et vous souhaitez en savoir plus sur la culture de la vigne ?
Vous désirez découvrir de façon originale le métier de viticulteur ?
La Maison Simmler, domaine viticole situé à Saint-Hippolyte, vous accueille en Alsace.

Domaine SIMMLER : des viticulteurs sur plusieurs générations.

Le domaine viticole Simmler se situe au cœur du village viticole de St Hippolyte, dans le Haut-Rhin en Alsace. La maison fut vraisemblablement construite en 1768, mais la date de 1700 apparaît encore sur la voûte du porche d’entrée (laissant supposer une construction plus ancienne).

La passion du métier de viticulteur y est partagée depuis plusieurs générations.

C’est avec son grand père Jules Simmler puis son père Maurice Simmler que la partie vinification prit toute son importance, notamment avec l’introduction du cépage Pinot Noir qui fait aujourd’hui la renommée du village de St Hippolyte.

Le domaine viticole, tenu aujourd’hui par Nicolas SIMMLER, continue à se développer perpétuant la tradition familiale.

« Le temps passe, les générations se succèdent mais l’identité familiale perdure par une transmission des valeurs, des gestes et un profond respect pour nos ancêtres qui ont apporté tour à tour une pierre à l’édifice…… »

Nicolas SIMMLER

La découverte du caveau de dégustation

Envie d’un moment convivial autour de la dégustation de cépages d’exception ?

Nicolas et Sylviane vous donnent rendez vous au caveau de dégustation du domaine.

Fondé dans les années 70 face à la Route des Vins, il accueille tous les amateurs de découvertes œnologiques.

Après une formation à l’Ecole Viticole de Rouffach, Nicolas Simmler a repris le domaine en 1996, perpétuant ainsi la transmission des valeurs chères à l’identité familiale du vignoble.

Il a depuis lors acquis une réputation basée sur la qualité de ses vins issus de rendements modérés et d’un profond respect du sol.

La culture de la Vigne : tradition et respect de l’environnement

La Maison SIMMLER exploite 7 hectares de vignes répartis sur 4 communes (St Hippolyte, Bergheim, Chatenois et Rorschwihr).

Ces dernières permettent l’assemblage de terroirs « granitique » et « argilo-calcaire » donnant naissance à l’ensemble des 7 Cépages Alsaciens sans oublier les Vendanges Tardives et les sélections de Grain Nobles.

Ces dernières années nous ont conduit à prendre un chemin plus respectueux de notre environnement. Effectivement depuis 10 ans, nous pratiquons une méthode de culture dite Raisonnée.

Nous préservons l’équilibre naturel du sol par les labours, l’enherbement 1 rang sur deux, l’apport de fumier naturel et favorisons ainsi la vie microbiologique indispensable à la bonne santé de la vigne.

Tous nos travaux se font manuellement de la taille à la vendange.

C’est à partir de Janvier que nous déterminons notre future récolte. En fonction des terrains et des cépages nous pratiquons une Taille dite « en Guyot » sur ½ arcure pour les pinot noir, 1 à 2 arcures pour les autres cépages.

L’Epamprage (suppression des « pampres », le « gourmands » de la vigne) se fait intégralement à la main sans utilisation d’apport chimique.

Le Palissage (1er Passage) s’effectue à la main pour trier et rentrer la végétation nécessaire à l’apport du sucre. Le 2èm passage est palissé et rogné à la machine sur une hauteur de 2 mètres environ.

Nos Traitements Phytosanitaires pendant cette période se font en lutte raisonnée avec utilisation de produit de contact.

L’Effeuillage ainsi que la Taille en Vert effectués manuellement fin Août, voire début Septembre est la dernière ligne droite avant les vendanges.

Cette étape importante consiste à éliminer les grappes encore vertes, la surcharge de raisins et de feuilles. Ce travail long et minutieux donne à la récolte sa concentration en arôme et sucre. Cette technique reste, à mon sens, un élément indispensable à la maîtrise des rendements et l’élaboration d’un vin de qualité.

Les Vendanges sont réalisées manuellement sur une période de 1 mois afin que chaque cépage obtienne une maturité optimale. Le tri s’effectue sur pied lors de la récolte et au pressoir.

Notre vinification en cave s’effectue dans la plus pure tradition. Aucun stabilisant, ni additif chimique n’est rajouté.

C’est grâce à ce long travail annuel que la Maison SIMMLER propose année après année des produits de qualité appréciés de tous les connaisseurs……


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